Buch

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Tramuntana

Berge, die bis ins Mittelmeer reichen. Ur alte Terrassen, versteckte Buchten und eine Lebensweise, die von der Landschaft geprägt ist.

WARUM TRAMUNTANA?


Fournais begann auf Mallorca mit der Faszination für eine Landschaft, die es so nirgendwo sonst auf der Insel gibt.

Unser Gründer verliebte sich in die Tramuntana – mit ihren Bergen, die direkt ins Mittelmeer abfallen, ihren alten Steinterrassen, Olivenhainen, kleinen Dörfern und einer Kultur, die durch Generationen der Arbeit auf dem Land geprägt wurde.

Was als Verbindung zu einem Ort begann, entwickelte sich zu etwas viel Größerem.

Heute beherbergt diese Landschaft unsere Reiseziele, unsere Bauernhöfe und einen Großteil der Arbeit, die hinter Fournais auf Mallorca steht.

Brief der Gründer

Ein Brief unseres Gründers

Fast mein ganzes Leben lang hat mich die Neugierde angetrieben.
Neugier auf Menschen, die Geschäftswelt, die Natur und darauf, wie Dinge funktionieren – aber vielleicht noch wichtiger: darauf, wie sie besser funktionieren könnten.

Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, erfolgreiche Unternehmen aufzubauen. Der Erfolg führt jedoch dazu, dass sich die Fragen, die man sich stellt, verändern. Irgendwann geht es nicht mehr darum, was man noch aufbauen kann. Es geht vielmehr darum, was man hinterlassen möchte.

Diese Frage war der Ausgangspunkt für Fournais.

Nicht, weil ich ein weiteres Unternehmen gründen wollte, sondern weil ich Orte schaffen wollte, die einen anderen Weg in die Zukunft aufzeigen. Orte, an denen Natur, Wirtschaft und Menschen nicht mehr als getrennte Einheiten betrachtet werden, sondern als Teile desselben lebendigen Systems.
Viel zu lange haben wir die Vorstellung hingenommen, dass der Schutz der Natur Opfer erfordert – dass Verantwortung auf Kosten von Komfort, Schönheit oder Lebensqualität geht. Das habe ich nie geglaubt. Ich glaube das Gegenteil.

Wenn wir mit der Natur arbeiten, anstatt gegen sie, wird alles stärker.

Gesündere Landschaften bringen gesündere Lebensmittel hervor. Gedeihende Ökosysteme schaffen widerstandsfähige Gemeinschaften. Schöne Orte inspirieren die Menschen dazu, sich um sie zu kümmern. Verantwortungsbewusste Unternehmen können weit mehr wiederherstellen, als sie verbrauchen.

Als ich zum ersten Mal nach Vejrø kam, war es eine vergessene Insel. Die Gebäude verfielen, die Natur war vernachlässigt worden, und die Perspektiven waren verschwunden. Das hat mich daran erinnert, dass Niedergang selten unvermeidlich ist – er ist vielmehr das Ergebnis unzähliger Entscheidungen, die im Laufe der Zeit getroffen wurden. Wenn das stimmt, dann ist auch die Wiederbelebung eine Entscheidung. Eine, die jeden Tag aufs Neue getroffen wird.

Heute erzählt Vejrø eine andere Geschichte. Nicht, weil die Arbeit abgeschlossen ist, sondern weil die Insel jedes Jahr gesünder, reicher und lebendiger wird als im Jahr zuvor. Für mich ist das die wahre Bedeutung von Regeneration. Nicht Perfektion, sondern kontinuierliche Verbesserung.

Diese Philosophie bestimmt heute alles, was wir bei Fournais tun. Ob wir nun Landschaften in Dänemark renaturieren, alte Olivenhaine auf Mallorca bewirtschaften, Systeme für erneuerbare Energien entwickeln, Orte der Gastfreundschaft und des Wohlbefindens schaffen oder Umgebungen gestalten, in denen Wissen erprobt und geteilt werden kann – ich betrachte dies nicht als getrennte Geschäftsbereiche. Ich sehe ein miteinander verbundenes Ökosystem, in dem Boden, Wasser, Energie, Nahrung, Artenvielfalt, menschliche Gesundheit und Wissen sich ständig gegenseitig beeinflussen.

Die Natur hat das schon immer verstanden. Vielleicht ist es an der Zeit, dass auch wir es verstehen.

Fournais hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu erforschen, was möglich wird, wenn wir aufhören, die Natur als Ressource zu betrachten, und beginnen, sie als das System anzuerkennen, das uns erhält. Nicht durch Theorien oder Versprechungen, sondern durch reale Orte, die Menschen erleben können. Orte, an denen Ideen zu Landschaften werden. An denen die Landwirtschaft die Artenvielfalt wiederherstellt. An denen Energie Widerstandsfähigkeit schafft. An denen Gastfreundschaft zum Wohlbefinden beiträgt. Und an denen jedes Projekt zu einer Gelegenheit wird, zu lernen, sich zu verbessern und andere zu inspirieren.

Mein Ziel war es nie, etwas Außergewöhnliches für uns selbst zu schaffen. Mein Ziel war es immer, etwas Sinnvolles zu schaffen, von dem andere lernen können.

Wenn Fournais dazu beitragen kann, zu zeigen, dass gesündere Ökosysteme, stärkere Gemeinschaften und erfolgreichere Unternehmen keine miteinander konkurrierenden Ziele sind, sondern Ergebnisse desselben gut durchdachten Systems, dann haben wir etwas Wertvolles erreicht.

Denn ich glaube, dass die Zukunft nichts ist, was wir erben.
Sie ist etwas, das wir selbst gestalten.

Kim Fournais
Gründerin von Fournais

JORD

Buchregal

Vegetarische Gerichte sind mit einem (v) gekennzeichnet
Vegetarian dishes are marked with a (v).

Alle Preise in dänischen Kronen
Alle Preise sind in DKK inkl. MwSt. angegeben

Änderungen der Speisekarte bleiben vorbehalten, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet
Wir behalten uns das Recht vor, Änderungen an der Speisekarte vorzunehmen, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet.

RESTAURANT JORD 

Wir arbeiten derzeit daran, die Speisekarte von JORD auf der Grundlage einer kompromisslosen „Von-der-Erde-auf-den-Tisch“-Philosophie zu verbessern.

Die Zutaten werden im Einklang mit den Rhythmen der Natur angebaut, geerntet und verarbeitet – Gemüse von den Feldern von Vejrø, Fleisch von den Tieren der Insel, frisch gefangener Fisch, Wildkräuter und fermentierte Produkte aus der eigenen Küche.

Fermentierung, Feuer und langsames Garen sind die grundlegenden Zubereitungstechniken. Die Speisekarte richtet sich nach der Jahreszeit und dem, was uns die Erde gerade bietet.

Was hier wächst, wird hier serviert.