Buch

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Fournais

Veränderung fördern

Veränderung fördern

Systeme schaffen, die der Natur, den Menschen und den Orten zum Gedeihen verhelfen

  • Regenerative Landwirtschaft

    Die Natur von Grund auf wiederherstellen

    Wir regenerieren Landschaften, indem wir die Bodengesundheit wiederherstellen, die Artenvielfalt fördern und natürliche Ökosysteme stärken. Durch eine Landwirtschaft, die im Einklang mit der Natur steht, produzieren wir gesündere Lebensmittel, verbessern die Widerstandsfähigkeit und schaffen dauerhaften Wert für Mensch und Umwelt.

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  • Intelligente Energie

    Aufbau autarker Systeme

    Wir entwickeln integrierte Energiesysteme, die die Abhängigkeit verringern und die Widerstandsfähigkeit erhöhen. Von erneuerbaren Energien über Mikronetze bis hin zu intelligenter Infrastruktur – unsere Lösungen helfen Gemeinden dabei, effizienter zu arbeiten und dabei im Einklang mit den natürlichen Ressourcen zu handeln.

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  • Bewusste Gastfreundschaft & Wohlbefinden

    Orte schaffen, an denen Menschen sich entfalten können

    Wir schaffen Orte, an denen Natur, Design und Wohlbefinden miteinander verschmelzen. Durch aufmerksame Gastfreundschaft und bereichernde Erlebnisse helfen wir den Menschen, wieder zu sich selbst, zueinander und zur Natur zu finden.

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  • Angewandtes Wissen

    WISSENSCHAFT IN DER PRAXIS

    Wir gehen von den besten verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen aus und bauen diese durch praktische Erfahrungen weiter aus. Indem wir unsere Reiseziele beobachten, messen und kontinuierlich verbessern, schaffen wir praktisches Wissen, das projekt-, unternehmens- und gemeinschaftsübergreifend weitergegeben werden kann.

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Empfohlene Reiseziele

  • Insel Vejrø

    Dänemark

    Eine regenerative Insel mit einem Resort, einem regenerativen Bauernhof, einem Restaurant, einem Yachthafen und einer privaten Landebahn. Alles ist durch ein einziges lebendiges Ökosystem miteinander verbunden.

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  • Hotel Sa Coma

    Mallorca, Banyalbufar

    Ein Küstenresort zwischen den Bergen und dem Mittelmeer. Konzipiert für einen aktiven Lebensstil, herzliche Gastfreundschaft und Wohlbefinden im Alltag.

    Jetzt besuchen
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  • Son Valenti

    Mallorca

    Ein regeneratives Anwesen mit Hotel, Restaurant, Gärten und landwirtschaftlich genutzten Flächen. Entwickelt als lebendige Landschaft, in der Natur und Gastfreundschaft miteinander verschmelzen.

    Demnächst erhältlich
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  • Das Aquarium

    Dänemark

    Ein urbaner Ort für Natur, Gastronomie, Wissen und Erlebnisse. Entworfen, um Menschen mitten in der Stadt mit der Natur zu verbinden.

    Demnächst erhältlich
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  • Bunyolí

    Mallorca

    Eine weitläufige Landschaft, in der Natur und Landwirtschaft als ein System wiederhergestellt werden. Die Grundlage der landwirtschaftlichen Arbeit von Fournais auf Mallorca. Eine lebendige Landschaft, in der Boden, Wasser, Artenvielfalt und Anbau gemeinsam gefördert werden – und so die langfristige Widerstandsfähigkeit des gesamten Ökosystems gestärkt wird.

    Demnächst erhältlich
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Einzigartige Erlebnisse

Wiederherstellen

Behandlungen, Sauna, Bewegung und Erholung – alles darauf ausgerichtet, das langfristige Wohlbefinden zu fördern.

Entdecken

Mittelmeer-Wanderwege

Spazieren Sie, wandern Sie und entdecken Sie Berge, Wälder und Küsten, die von der mediterranen Landschaft geprägt sind.

Entdecken

Ernte & Tisch

Ernten Sie saisonale Zutaten, kochen Sie gemeinsam mit unseren Köchen und erleben Sie die Reise der Lebensmittel vom Feld bis auf den Tisch.

Entdecken

Lebende Systeme

Entdecken Sie, wie Natur, Ernährung, Energie und Gastfreundschaft als ein zusammenhängendes Lebenssystem miteinander verbunden sind.

Entdecken

Aus unserer Heimat

We believe the quality of what we harvest depends on the health of the ecosystems that produce it.
Through regenerative agriculture, we restore soils, increase biodiversity and cultivate resilient landscapes that improve with every season.
The result is a collection of products shaped not only by place, but by the living systems behind them.

    Olivenöl aus Bunyolí

    Bunyolí, Mallorca

    Bio-Olivenöl extra vergine, kaltgepresst und in begrenzten Mengen aus unseren Olivenhainen im Tramuntana-Gebirge auf Mallorca hergestellt.

    Demnächst erhältlich
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    Bio-Honig von der Insel

    Vejrø, Dänemark

    Bio-Inselhonig von den Wildblumen und Küstenwiesen von Vejrø, Dänemark. In begrenzten Mengen geerntet.

    Demnächst erhältlich
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    Botanische Sammlung

    Mallorca & Dänemark

    Bio-Apfelessig, getrocknete Kräuter, Chili und saisonale Pflanzenbestandteile, die im Rahmen regenerativer Landwirtschaft angebaut und in begrenzten Mengen hergestellt werden.

    Demnächst erhältlich
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Beginnen Sie Ihre Reise

Ein Brief unseres Gründers

Fast mein ganzes Leben lang hat mich die Neugierde angetrieben.
Neugier auf Menschen, die Geschäftswelt, die Natur und darauf, wie Dinge funktionieren – aber vielleicht noch wichtiger: darauf, wie sie besser funktionieren könnten.

Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, erfolgreiche Unternehmen aufzubauen. Der Erfolg führt jedoch dazu, dass sich die Fragen, die man sich stellt, verändern. Irgendwann geht es nicht mehr darum, was man noch aufbauen kann. Es geht vielmehr darum, was man hinterlassen möchte.

Diese Frage war der Ausgangspunkt für Fournais.

Nicht, weil ich ein weiteres Unternehmen gründen wollte, sondern weil ich Orte schaffen wollte, die einen anderen Weg in die Zukunft aufzeigen. Orte, an denen Natur, Wirtschaft und Menschen nicht mehr als getrennte Einheiten betrachtet werden, sondern als Teile desselben lebendigen Systems.
Viel zu lange haben wir die Vorstellung hingenommen, dass der Schutz der Natur Opfer erfordert – dass Verantwortung auf Kosten von Komfort, Schönheit oder Lebensqualität geht. Das habe ich nie geglaubt. Ich glaube das Gegenteil.

Wenn wir mit der Natur arbeiten, anstatt gegen sie, wird alles stärker.

Gesündere Landschaften bringen gesündere Lebensmittel hervor. Gedeihende Ökosysteme schaffen widerstandsfähige Gemeinschaften. Schöne Orte inspirieren die Menschen dazu, sich um sie zu kümmern. Verantwortungsbewusste Unternehmen können weit mehr wiederherstellen, als sie verbrauchen.

Als ich zum ersten Mal nach Vejrø kam, war es eine vergessene Insel. Die Gebäude verfielen, die Natur war vernachlässigt worden, und die Perspektiven waren verschwunden. Das hat mich daran erinnert, dass Niedergang selten unvermeidlich ist – er ist vielmehr das Ergebnis unzähliger Entscheidungen, die im Laufe der Zeit getroffen wurden. Wenn das stimmt, dann ist auch die Wiederbelebung eine Entscheidung. Eine, die jeden Tag aufs Neue getroffen wird.

Heute erzählt Vejrø eine andere Geschichte. Nicht, weil die Arbeit abgeschlossen ist, sondern weil die Insel jedes Jahr gesünder, reicher und lebendiger wird als im Jahr zuvor. Für mich ist das die wahre Bedeutung von Regeneration. Nicht Perfektion, sondern kontinuierliche Verbesserung.

Diese Philosophie bestimmt heute alles, was wir bei Fournais tun. Ob wir nun Landschaften in Dänemark renaturieren, alte Olivenhaine auf Mallorca bewirtschaften, Systeme für erneuerbare Energien entwickeln, Orte der Gastfreundschaft und des Wohlbefindens schaffen oder Umgebungen gestalten, in denen Wissen erprobt und geteilt werden kann – ich betrachte dies nicht als getrennte Geschäftsbereiche. Ich sehe ein miteinander verbundenes Ökosystem, in dem Boden, Wasser, Energie, Nahrung, Artenvielfalt, menschliche Gesundheit und Wissen sich ständig gegenseitig beeinflussen.

Die Natur hat das schon immer verstanden. Vielleicht ist es an der Zeit, dass auch wir es verstehen.

Fournais hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu erforschen, was möglich wird, wenn wir aufhören, die Natur als Ressource zu betrachten, und beginnen, sie als das System anzuerkennen, das uns erhält. Nicht durch Theorien oder Versprechungen, sondern durch reale Orte, die Menschen erleben können. Orte, an denen Ideen zu Landschaften werden. An denen die Landwirtschaft die Artenvielfalt wiederherstellt. An denen Energie Widerstandsfähigkeit schafft. An denen Gastfreundschaft zum Wohlbefinden beiträgt. Und an denen jedes Projekt zu einer Gelegenheit wird, zu lernen, sich zu verbessern und andere zu inspirieren.

Mein Ziel war es nie, etwas Außergewöhnliches für uns selbst zu schaffen. Mein Ziel war es immer, etwas Sinnvolles zu schaffen, von dem andere lernen können.

Wenn Fournais dazu beitragen kann, zu zeigen, dass gesündere Ökosysteme, stärkere Gemeinschaften und erfolgreichere Unternehmen keine miteinander konkurrierenden Ziele sind, sondern Ergebnisse desselben gut durchdachten Systems, dann haben wir etwas Wertvolles erreicht.

Denn ich glaube, dass die Zukunft nichts ist, was wir erben.
Sie ist etwas, das wir selbst gestalten.

Kim Fournais
Gründerin von Fournais

JORD

Buchregal

Vegetarische Gerichte sind mit einem (v) gekennzeichnet
Vegetarian dishes are marked with a (v).

Alle Preise in dänischen Kronen
Alle Preise sind in DKK inkl. MwSt. angegeben

Änderungen der Speisekarte bleiben vorbehalten, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet
Wir behalten uns das Recht vor, Änderungen an der Speisekarte vorzunehmen, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet.

RESTAURANT JORD 

Wir arbeiten derzeit daran, die Speisekarte von JORD auf der Grundlage einer kompromisslosen „Von-der-Erde-auf-den-Tisch“-Philosophie zu verbessern.

Die Zutaten werden im Einklang mit den Rhythmen der Natur angebaut, geerntet und verarbeitet – Gemüse von den Feldern von Vejrø, Fleisch von den Tieren der Insel, frisch gefangener Fisch, Wildkräuter und fermentierte Produkte aus der eigenen Küche.

Fermentierung, Feuer und langsames Garen sind die grundlegenden Zubereitungstechniken. Die Speisekarte richtet sich nach der Jahreszeit und dem, was uns die Erde gerade bietet.

Was hier wächst, wird hier serviert.