Buch

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Fournais schafft Reiseziele, an denen Natur, Gesundheit, Gastronomie und Gastfreundschaft zusammenkommen, um das Leben der Menschen zu bereichern.

Veränderung fördern

Veränderung beginnt damit, wie wir die Welt sehen.

Wir bei Fournais sind davon überzeugt, dass jede Landschaft, jedes Unternehmen und jede Gemeinschaft ein Spiegelbild der dahinterstehenden Denkweise ist.

Viel zu lange wurde Fortschritt isoliert betrachtet – Natur und Wirtschaft, Ernährung und Gesundheit sowie Energie und Menschen wurden voneinander getrennt.

Wir glauben, dass die Zukunft den vernetzten Systemen gehört.

Wo gesündere Böden gesündere Lebensmittel hervorbringen.
Wo erneuerbare Energien die Widerstandsfähigkeit stärken.
Wo Gastfreundschaft den Menschen hilft, wieder zueinanderzufinden.
Wo Wissen kontinuierlich geprüft, verfeinert und geteilt wird.

Deshalb realisieren wir keine isolierten Projekte.

Wir pflegen lebendige Ökosysteme.
Orte, an denen Natur, Wirtschaft und Menschen gemeinsam stärker werden.

Das bedeutet für uns „Cultivating Change“.

Brief der Gründer

Die Fournais-Ökosysteme

Nichts existiert isoliert.

Gesunder Boden sorgt für gesündere Lebensmittel.
Lebensmittel beeinflussen die menschliche Gesundheit.
Gesundheit prägt Gemeinschaften.
Gemeinschaften sind auf widerstandsfähige Energieversorgung, florierende Ökosysteme und den Austausch von Wissen angewiesen.

Bei Fournais entwickeln wir vernetzte Systeme, in denen sich jeder Teil gegenseitig stärkt.

Anstatt einzelne Probleme zu lösen, fördern wir lebendige Ökosysteme, die das Gleichgewicht zwischen Natur, Wirtschaft und menschlichem Wohlbefinden wiederherstellen.

    REGENERATIVE LANDWIRTSCHAFT

    Das Leben von Grund auf wiederherstellen.

    Gesunde Ökosysteme beginnen unter der Oberfläche. Indem wir die Bodenbiologie wiederherstellen, die Artenvielfalt fördern und mit natürlichen Prozessen arbeiten, schaffen wir Landschaften, die mit der Zeit widerstandsfähiger werden – und dabei außergewöhnliche Zutaten hervorbringen, während wir gleichzeitig die Ökosysteme wiederherstellen, die ihnen zugrunde liegen.

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    INTELLIGENTE ENERGIE

    Resilienz durch autarke Systeme stärken.

    Energie sollte die Natur stärken, statt mit ihr zu konkurrieren. Wir verbinden erneuerbare Energien, Mikronetze und intelligente Infrastruktur, um Abhängigkeiten zu verringern, die Widerstandsfähigkeit zu erhöhen und Orte zu schaffen, die im Einklang mit ihrer Umgebung funktionieren.

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    ANGEWANDTES WISSEN

    Erfahrungen in Beweise umwandeln.

    Jede Landschaft lehrt uns etwas. Jedes Projekt schafft Wissen. Durch Beobachtung, Messung und kontinuierliche Weiterentwicklung wandeln wir praktische Erfahrungen in Erkenntnisse um, die im gesamten Fournais-Ökosystem geteilt, verbessert und angewendet werden können.

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    BEWUSSTE GASTFREUNDSCHAFT

    Orte schaffen, an denen Menschen wieder zueinanderfinden.

    Gastfreundschaft ist mehr als nur Unterkunft. Jedes Erlebnis ist darauf ausgerichtet, Menschen wieder mit der Natur, langsameren Rhythmen und einer gesünderen Lebensweise in Verbindung zu bringen – denn Menschen schützen das, was sie verstehen.

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Unsere Grundsätze

Alles, was wir schaffen, basiert auf demselben Fundament. Unsere Grundsätze prägen unser Denken, unsere Entscheidungsfindung und unser Handeln. Sie leiten uns bei jeder Landschaftssanierung, jedem Erlebnis, das wir gestalten, und jeder Investition, die wir tätigen – und verbinden Natur, Menschen, Wirtschaft und Wissen zu einem lebendigen System.

Verantwortung übernehmen, langfristig

Wir übernehmen Verantwortung für die Systeme, zu denen wir gehören – nicht nur, um die Zukunft zu schützen, sondern auch, um das Gleichgewicht zwischen Natur und menschlichem Leben im Hier und Jetzt wiederherzustellen.

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Für Generationen gebaut, nicht für ein paar Cent

Jede Entscheidung muss langfristig nachhaltige Ökosysteme fördern. Verantwortung ist keine Verpflichtung. Sie bestimmt, wie wir denken, gestalten und handeln – zum Wohle künftiger Generationen.

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Immer hinterfragen, immer in Frage stellen.

Fortschritt beginnt damit, das Bestehende zu hinterfragen. Bei Fournais stellen wir Systeme in Frage, die nicht funktionieren – und entwickeln intelligentere, autarkere Lebensweisen – von der regenerativen Landwirtschaft bis hin zu neuen Energietechnologien. Wir verbinden Innovation mit Respekt vor der Natur, um Lösungen zu schaffen, die in der Praxis funktionieren – nicht nur in der Theorie.

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Mach es richtig und schaffe etwas Sinnvolles

Wenn etwas die Mühe wert ist, sollte man es auch richtig machen. Mit Sorgfalt. Mit Geduld. Mit Integrität. Denn Systeme halten nur dann, wenn sie von Anfang an richtig aufgebaut werden – mit Liebe zum Detail, mit Hingabe an das Handwerk.

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Denken Sie in Win-Win-Kategorien, schaffen Sie etwas, das Bestand hat.

Wert sollte gesteigert werden – nicht verlagert. Wir entwickeln Lösungen, die Win-Win-Ergebnisse für Menschen, Partner, Unternehmen und die Region schaffen. Wenn es kein Win-Win ist, wird es nicht von Dauer sein.

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Ein Brief unseres Gründers

Fast mein ganzes Leben lang hat mich die Neugierde angetrieben.
Neugier auf Menschen, die Geschäftswelt, die Natur und darauf, wie Dinge funktionieren – aber vielleicht noch wichtiger: darauf, wie sie besser funktionieren könnten.

Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, erfolgreiche Unternehmen aufzubauen. Der Erfolg führt jedoch dazu, dass sich die Fragen, die man sich stellt, verändern. Irgendwann geht es nicht mehr darum, was man noch aufbauen kann. Es geht vielmehr darum, was man hinterlassen möchte.

Diese Frage war der Ausgangspunkt für Fournais.

Nicht, weil ich ein weiteres Unternehmen gründen wollte, sondern weil ich Orte schaffen wollte, die einen anderen Weg in die Zukunft aufzeigen. Orte, an denen Natur, Wirtschaft und Menschen nicht mehr als getrennte Einheiten betrachtet werden, sondern als Teile desselben lebendigen Systems.
Viel zu lange haben wir die Vorstellung hingenommen, dass der Schutz der Natur Opfer erfordert – dass Verantwortung auf Kosten von Komfort, Schönheit oder Lebensqualität geht. Das habe ich nie geglaubt. Ich glaube das Gegenteil.

Wenn wir mit der Natur arbeiten, anstatt gegen sie, wird alles stärker.

Gesündere Landschaften bringen gesündere Lebensmittel hervor. Gedeihende Ökosysteme schaffen widerstandsfähige Gemeinschaften. Schöne Orte inspirieren die Menschen dazu, sich um sie zu kümmern. Verantwortungsbewusste Unternehmen können weit mehr wiederherstellen, als sie verbrauchen.

Als ich zum ersten Mal nach Vejrø kam, war es eine vergessene Insel. Die Gebäude verfielen, die Natur war vernachlässigt worden, und die Perspektiven waren verschwunden. Das hat mich daran erinnert, dass Niedergang selten unvermeidlich ist – er ist vielmehr das Ergebnis unzähliger Entscheidungen, die im Laufe der Zeit getroffen wurden. Wenn das stimmt, dann ist auch die Wiederbelebung eine Entscheidung. Eine, die jeden Tag aufs Neue getroffen wird.

Heute erzählt Vejrø eine andere Geschichte. Nicht, weil die Arbeit abgeschlossen ist, sondern weil die Insel jedes Jahr gesünder, reicher und lebendiger wird als im Jahr zuvor. Für mich ist das die wahre Bedeutung von Regeneration. Nicht Perfektion, sondern kontinuierliche Verbesserung.

Diese Philosophie bestimmt heute alles, was wir bei Fournais tun. Ob wir nun Landschaften in Dänemark renaturieren, alte Olivenhaine auf Mallorca bewirtschaften, Systeme für erneuerbare Energien entwickeln, Orte der Gastfreundschaft und des Wohlbefindens schaffen oder Umgebungen gestalten, in denen Wissen erprobt und geteilt werden kann – ich betrachte dies nicht als getrennte Geschäftsbereiche. Ich sehe ein miteinander verbundenes Ökosystem, in dem Boden, Wasser, Energie, Nahrung, Artenvielfalt, menschliche Gesundheit und Wissen sich ständig gegenseitig beeinflussen.

Die Natur hat das schon immer verstanden. Vielleicht ist es an der Zeit, dass auch wir es verstehen.

Fournais hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu erforschen, was möglich wird, wenn wir aufhören, die Natur als Ressource zu betrachten, und beginnen, sie als das System anzuerkennen, das uns erhält. Nicht durch Theorien oder Versprechungen, sondern durch reale Orte, die Menschen erleben können. Orte, an denen Ideen zu Landschaften werden. An denen die Landwirtschaft die Artenvielfalt wiederherstellt. An denen Energie Widerstandsfähigkeit schafft. An denen Gastfreundschaft zum Wohlbefinden beiträgt. Und an denen jedes Projekt zu einer Gelegenheit wird, zu lernen, sich zu verbessern und andere zu inspirieren.

Mein Ziel war es nie, etwas Außergewöhnliches für uns selbst zu schaffen. Mein Ziel war es immer, etwas Sinnvolles zu schaffen, von dem andere lernen können.

Wenn Fournais dazu beitragen kann, zu zeigen, dass gesündere Ökosysteme, stärkere Gemeinschaften und erfolgreichere Unternehmen keine miteinander konkurrierenden Ziele sind, sondern Ergebnisse desselben gut durchdachten Systems, dann haben wir etwas Wertvolles erreicht.

Denn ich glaube, dass die Zukunft nichts ist, was wir erben.
Sie ist etwas, das wir selbst gestalten.

Kim Fournais
Gründerin von Fournais

JORD

Buchregal

Vegetarische Gerichte sind mit einem (v) gekennzeichnet
Vegetarian dishes are marked with a (v).

Alle Preise in dänischen Kronen
Alle Preise sind in DKK inkl. MwSt. angegeben

Änderungen der Speisekarte bleiben vorbehalten, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet
Wir behalten uns das Recht vor, Änderungen an der Speisekarte vorzunehmen, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet.

RESTAURANT JORD 

Wir arbeiten derzeit daran, die Speisekarte von JORD auf der Grundlage einer kompromisslosen „Von-der-Erde-auf-den-Tisch“-Philosophie zu verbessern.

Die Zutaten werden im Einklang mit den Rhythmen der Natur angebaut, geerntet und verarbeitet – Gemüse von den Feldern von Vejrø, Fleisch von den Tieren der Insel, frisch gefangener Fisch, Wildkräuter und fermentierte Produkte aus der eigenen Küche.

Fermentierung, Feuer und langsames Garen sind die grundlegenden Zubereitungstechniken. Die Speisekarte richtet sich nach der Jahreszeit und dem, was uns die Erde gerade bietet.

Was hier wächst, wird hier serviert.