Libro

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Tramuntana

Montañas que se adentran en el Mediterráneo. Antiguas terrazas, calas recónditas y un modo de vida forjado por la tierra.

¿POR QUÉ LA TRAMUNTANA?


Fournais comenzó en Mallorca, fascinada por un paisaje único en toda la isla.

Nuestra fundadora se enamoró de la Tramuntana: de sus montañas que se adentran en el Mediterráneo, sus antiguas terrazas de piedra, sus olivares, sus pequeños pueblos y una cultura forjada por generaciones de trabajo en la tierra.

Lo que comenzó como un vínculo con un lugar se convirtió en algo mucho más grande.

Hoy en día, este paisaje alberga nuestros destinos, nuestras fincas y gran parte del trabajo que hay detrás de Fournais en Mallorca.

Carta de los fundadores

Una carta de nuestro fundador

Durante la mayor parte de mi vida, me ha movido la curiosidad.
Curiosidad por las personas, los negocios, la naturaleza y cómo funcionan las cosas, pero quizás, lo que es aún más importante, cómo podrían funcionar mejor.

A lo largo de los años, he tenido la suerte de crear empresas de éxito. Sin embargo, el éxito tiene la capacidad de cambiar las preguntas que te planteas. Llega un momento en el que ya no se trata de qué más puedes crear, sino de qué quieres dejar como legado.

Esa pregunta marcó el inicio de Fournais.

No porque quisiera crear otra empresa, sino porque quería crear lugares que mostraran un camino diferente hacia el futuro. Lugares en los que la naturaleza, los negocios y las personas ya no se consideren elementos separados, sino partes de un mismo sistema vivo.
Durante demasiado tiempo hemos aceptado la idea de que proteger la naturaleza requiere sacrificio, de que la responsabilidad se consigue a costa de la comodidad, la belleza o la calidad de vida. Nunca he creído eso. Creo todo lo contrario.

Cuando trabajamos con la naturaleza en lugar de contra ella, todo se vuelve más fuerte.

Los paisajes más saludables producen alimentos más saludables. Los ecosistemas prósperos crean comunidades resilientes. Los lugares hermosos inspiran a las personas a cuidarlos. Las empresas responsables pueden restaurar mucho más de lo que consumen.

Cuando llegué por primera vez a Vejrø, era una isla olvidada. Los edificios se estaban deteriorando, la naturaleza había quedado desatendida y las oportunidades habían desaparecido. Eso me recordó que el declive rara vez es inevitable: no es más que el resultado de innumerables decisiones tomadas a lo largo del tiempo. Si eso es cierto, entonces la regeneración también es una decisión. Una que se toma cada día.

Hoy en día, Vejrø nos cuenta una historia diferente. No porque el trabajo haya terminado, sino porque cada año la isla está más sana, más próspera y más llena de vida que el año anterior. Para mí, ese es el verdadero significado de la regeneración. No la perfección, sino la mejora continua.

Esa filosofía guía ahora todo lo que hacemos en Fournais. Ya sea restaurando paisajes en Dinamarca, cultivando olivares centenarios en Mallorca, desarrollando sistemas de energía renovable, creando espacios dedicados a la hospitalidad y el bienestar, o creando entornos en los que se pueda poner a prueba y compartir el conocimiento, no veo negocios separados. Veo un único ecosistema interconectado, en el que el suelo, el agua, la energía, los alimentos, la biodiversidad, la salud humana y el conocimiento se influyen mutuamente de forma constante.

La naturaleza siempre lo ha entendido. Quizá ya sea hora de que nosotros también lo entendamos.

Fournais tiene como objetivo explorar lo que se hace posible cuando dejamos de tratar la naturaleza como un recurso y empezamos a reconocerla como el sistema que nos sustenta. No a través de teorías o promesas, sino a través de lugares reales que las personas pueden experimentar. Lugares donde las ideas se convierten en paisajes. Donde la agricultura restaura la biodiversidad. Donde la energía genera resiliencia. Donde la hospitalidad contribuye al bienestar. Y donde cada proyecto se convierte en una oportunidad para aprender, mejorar e inspirar a los demás.

Mi deseo nunca ha sido crear algo extraordinario para nosotros mismos. Siempre ha sido crear algo significativo de lo que los demás puedan aprender.

Si Fournais puede ayudar a demostrar que unos ecosistemas más saludables, unas comunidades más sólidas y unas empresas mejores no son objetivos contrapuestos, sino resultados de un mismo sistema bien diseñado, entonces habremos logrado algo que merece la pena.

Porque creo que el futuro no es algo que heredamos.
Es algo que cultivamos.

Kim Fournais
Fundadora de Fournais

JORD

Tablón de reservas

Los platos vegetarianos están marcados con una (v)
. Los platos vegetarianos están marcados con una (v).

Todos los precios están expresados en coronas danesas
Todos los precios están expresados en DKK, IVA incluido

Nos reservamos el derecho a realizar cambios en el menú, ya que este se adapta a las verduras de temporada.
Nos reservamos el derecho a realizar cambios en el menú, ya que este se adapta a las verduras de temporada.

RESTAURANTE JORD 

Actualmente estamos trabajando para mejorar el menú de JORD, basándonos en una filosofía «de la tierra a la mesa» sin concesiones.

Las materias primas se cultivan, se cosechan y se elaboran respetando el ritmo de la naturaleza: verduras de los campos de Vejrø, carne de los animales de la isla, pescado recién capturado, hierbas silvestres y productos fermentados elaborados en nuestra propia cocina.

La fermentación, el fuego y la cocción lenta son técnicas fundamentales. El menú se adapta a la temporada y a lo que la tierra nos ofrece en cada momento.

Lo que crece aquí, se sirve aquí.